ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΚΑ… ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ / LITERARY… COOKING

Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό; Ποιητές, συγγραφείς κι άλλοι μαγείρεψαν  για μας. Διαβάστε τις συνταγές τους (στείλτε μας και τις δικές σας με e-mail)  και απολαύστε το νόστιμο φαγητό τους. Καλή σας όρεξη!
JOE ANNA ARNET OIL PAINTING                                           VEGETABLE SOUP: Painting by Joe Anna Arnett.

What’s your favourite dish? Poets, writers and other people cooked for us. Read their recipes and enjoy their delicious food. Have a nice meal!  BON APPETIT ! 

                            ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ από τη ΜΑΡΙΑ ΔΑΓΡΕ                            ΥΛΙΚΑ: 3 ποτήρια του νερού λάδι, 1 και μισό ποτήρια του νερού πορτοκαλάδα (χυμός πορτοκαλιών), 640 γραμμάρια ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κοφτές  σόδα (φαγητού), που  τη διαλύουμε, σ’ ένα ποτηράκι του κρασιού κονιάκ, 3 κουταλάκια του γλυκού μπαίκιν πάουντερ, ( το ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι),  2 κιλά αλεύρι Αλατίνη,  Λίγο ξύσμα απ’ τα πορτοκάλια.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε με το μίξερ, το λάδι με την πορτοκαλάδα, το ξύσμα  και τη ζάχαρη, για 5 λεπτά.  Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ με τη σόδα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, λίγο-λίγο  και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. (Αλεύρι, κρατάμε λίγο και προσέχουμε η ζύμη μας να είναι μαλακή). Ψήνουμε τα κουλουράκια μας, σε προθερμασμένο φούρνο – στους 180 βαθμούς. Καλή Επιτυχία!   


ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ κ. ΚΑΤΕΡΙΝΑΣ ΜΠΑΧΑΡΗ – ΚΟΥΤΣΟΥΝΑ:

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ –> Η μουσταλευριά, η αγαπημένη μουστόκρεμα των παιδικών μου χρόνων πράγματι φαίνεται εύκολο γλύκισμα, ε, μια κρεμούλα είναι, αλλά έχει χρονοβόρα διαδικασία: κόψιμο σταφυλιών, στύψιμο, βράσιμο με στάχτη για λίγη ώρα, καταστάλαγμα για μια ολόκληρη νύχτα, προσεκτικό στράγγισμα-σούρωμα πρώτη και δεύτερη φορά σε διπλό τουλπάνι και από κει και μετά σίγουρα εύκολη η διαδικασία ! Λοιπόν η συνταγή μας! ΥΛΙΚΑ:3 κιλά χυμός σταφυλιού από αμπέλι ή και από διάφορα,  3/4 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι, 1/4 φλ. τσαγιού κορν φλάουρ, 1/2 φλ. τσαγιού στάχτη ξύλων καθαρή, καρυδόψιχα κοπανισμένη και λίγη κανέλα σκόνη. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ετοιμάζω ένα πουγκάκι με τη στάχτη και το βάζω μαζί με το σταφυλοχυμό ή μούστο να βράσουν μέχρι να βγάλει όλους τους αφρούς του και την ψίχα του. Αφαιρώ το τουλπάνι και αφήνω το μούστο να κατασταλάξει όλη τη νύχτα. Την επομένη τον στραγγίζω σε καθαρή κατσαρόλα και τον βάζω στη φωτιά να κάψει. Ρίχνω λίγο-λίγο το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι. Όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες  προσθέτω το κορν-φλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστο κρύο νερό και ανακατεύω διαρκώς να πήξει και να γίνει σαν κρέμα. Βρέχω τα μπολάκια ή τις πιατέλες που θέλω να τη δεχτούν με κρύο νεράκι της βρύσης. Αδειάζω μέσα τους μοιρασμένη ομοιόμορφα την κρέμα της μουσταλευριάς. Πασπαλίζω με καρύδι τριμμένο  και κανέλα. Καλοφάγωτη! (Η μητέρα μου, κι εγώ τα πρώτα χρόνια, τη μουσταλευριά την έκανε με αλεύρι και μόνο! Την έψηνε όμως πάρα πολύ, δεν της άρεσε να μυρίζει αλευρίλα, και αυτή η διαδικασία είναι λίγο κουραστική γι’ αυτό και γω τελευταία έχω υιοθετήσει τη συνταγή της Σοφίας Σκούρα που δεν παρουσιάζει δυσκολία στο ανακάτεμα και είμαι ευχαριστημένη, ελπίζω κι εσείς! Αν όμως κάποια επιμένει παραδοσιακά, να υπολογίσει σε 10 φλιτζάνια  μούστο,1 φλιτζάνι αλεύρι και φυσικά κουράγιο για ανακάτεμα μέχρι ν’ αρχίσει να κολλάει στον πάτο και να γυαλίσει η κρέμα. Η μάνα μου άλοιφε τα πιάτα με ελάχιστο ελαιόλαδο και όχι με νερό όπως εγώ. Ήξερε καλύτερα! Δεν την είχα ρωτήσει γιατί, όπως και για τόσα άλλα πράγματα, τη θεωρούσα δεδομένη και πανταχού παρούσα. Τώρα που λείπει καταλαβαίνω! Προφανώς για να μη κολλάει στο πιάτο. Όπως κι αν αποφασίσετε θα είναι υπέροχη ! Καλή επιτυχία! 

ΤΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΤΗΣ ΚΑΤΕΡΙΝΑΣ–> ΥΛΙΚΑ (για ταψί 45 επί 35): 2 & μισό πακέτα χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο βρασμένα αλ τέντε σε αλατισμένο νερό,  10 ασπράδια+δύο ολόκληρα αυγά, μισό λίτρο γάλα, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, βούτυρο, ελαιόλαδο , 1700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο – περασμένο μία φορά από τη μηχανή, 3 μεγάλα κρεμμύδια  πολύ ψιλοκομμένα στο χέρι κι αυτό για μην βγάζουν τα ζουμιά τους, 1 -2 σκελίδες σκόρδο ,επίσης ψιλοκομμένες, 1 ποτήρι λευκό κρασί  ή ροζέ για το σβήσιμο του κιμά, 1 και μισό λίτρα  χυμό από φρέσκες ντομάτες χωρίς τα σπόρια τους για να μη πικρίζουν, 1 κ.σ. ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,  3 ξυλάκια κανέλας. 1 φύλλο δάφνης κατ´ επιλογήν.       ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τσιγαρίζω τον κιμά και το κρεμμύδι και το ελάχιστο σκόρδο στο ελαιόλαδο. Μια κουτάλα και κάτι είναι αρκετό. Σβήνω με το κρασί σιγά – σιγά και ανακατεύοντας περιμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτω το χυμό ντομάτας, τα ξυλάκια κανέλας, αλάτι και πιπέρι. Καμιά φορά κι ένα φύλλο δάφνης, είναι θέμα γούστου. Αφήνω να βράσει και να πιει τα υγρά του. Στο μεταξύ βράζω τα μακαρόνια αλ-τέντε. Αφήνω να μισοκρυώσουν και τα περιχύνω με το μισό λίτρο γάλα, τ´ ασπράδια και τα δύο ολόκληρα  αυγά χτυπημένα για δεύτερα στο μπλέντερ. Περιμένω να ρουφήξουν το υγρό μείγμα. Τα βουτυρώνω όσο θέλω. Τα πασπαλίζω με όσο τυρί μου αρέσει . Τ’ αφήνω να με περιμένουν. Ζεσταίνω καλά τα 2 και μισό λίτρα γάλα. Βάζω σε ανάλογη κατσαρόλα πάνω στη φωτιά τις 25 κοφτές κουταλιές αλεύρι και ρίχνω λίγο – λίγο τόσο βούτυρο ανακατεύοντας, όσο χρειαστεί για να  «πνιγεί» καλά το αλεύρι. Το γυροφέρνω μερικές φορές όσο να φύγει η αλευρίλα. Τραβώ από τη φωτιά, ρίχνω όλο μαζί το ζεστό γάλα και ανακατεύω βιαστικά. Ξαναβάζω στη φωτιά και αφήνω να δέσει η κρέμα. Αρχίζει να κάνει φουσκάλες. Προσθέτω τους 10 κρόκους χτυπημένους για δεύτερα στο μπλέντερ και σιγά – σιγά ανακατεύοντας ν’ απορροφώνται και παράλληλα να ψήνονται. Προσθέτω ανάλογο αλάτι και πιπέρι λευκό κατ´ αρέσκειαν και πάντα δοκιμάζοντας και κατεβάζω από τη φωτιά . Προσθέτω ένα κομμάτι βούτυρο όσο ένα μεγάλο αυγό και ανακατεύω ν’ απορροφηθεί. Πρέπει να είναι τρεμουλιαστή  να δίνει την όψη του αφράτου και να είναι αφράτη. Στρώσιμο: Αλείφω το ταψί με βούτυρο και το πασπαλίζω με φρυγανιά και παρμεζάνα.  Αδειάζω μέσα περισσότερα από τα μισά προετοιμασμένα μακαρόνια, τα ισιώνω και τα πασπαλίζω με τυρί και φρυγανιά. Αδειάζω πάνω τους τον κιμά  και τον ισιώνω. Τον πασπαλίζω με φρυγανιά και τυρί. Ρίχνω τα υπόλοιπα μακαρόνια. Ρίχνω την μπεσαμέλ σε μια παχιά στρώση, την ισιώνω και την πασπαλίζω με μπόλικη παρμεζάνα και φρυγανιά φούρνου τριμμένη. Ραντίζω με λιωμένο βούτυρο. Ψήνω στους 180 βαθμούς C αερόθερμο μέχρι να ροδίσει, περίπου τρία τέταρτα της ώρας. Καλή επιτυχία!  Καλοφάγωτο!Για τη μπεσαμέλ : 25 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι, βούτυρο όσο να πνιγεί καλά το αλεύρι,  2 και μισό λίτρα γάλα ζεστό, 10 κρόκοι αυγών, αλάτι, πιπέρι, λίγο επί πλέον βούτυρο.    


ΓΑΛΟΠΙΤΑ ΑΡΚΑΔΙΑΣ από τη ΓΙΩΤΑ ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΥ –> ΥΛΙΚΑ: ένα λίτρο γάλα πλήρες, δύο αυγά δύο βανίλιες, μισό φλιτζάνι και κάτι σιμιγδάλι ψιλό, βούτυρο αγελάδας δύο κουταλιές και ζάχαρη διακόσια γραμμάρια. Το ψήνουμε αφού πήξει στο φούρνο για μία ώρα περίπου. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο αφού πάρει χρώμα.


Συνταγές και νοστιμιές από τη ΜΑΙΡΗ ΚΟΥΛΕΝΤΙΑΝΟΥ    

ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ –> 1 κουνέλι σε μερίδες, 1 ½ κιλό κρεμμύδια για στιφάδο, 10 κόκκους  μπαχάρι, 7 κόκκους  γαρύφαλλο, 1 ξυλάκι κανέλλα,  4 σκελίδες σκόρδο,  1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο,  3 φύλλα δάφνης, 1 ποτήρι του νερού κρασί, ½ ποτήρι του κρασιού ξύδι,  2 ποτήρια του κρασιού λάδι,  3 κουταλιές της σούπας πελτέ,  αλάτι και πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα βγάζουμε και συνεχίζουμε με το κουνέλι. Όταν ροδίσει το σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κύμινο, την δάφνη και το ξύδι που τα ρίχνουμε στο τέλος. Προσθέτετε τόσο νερό όσο να σκεπαστεί το κρέας, κλείνετε την  κατσαρόλα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Μετά προσθέτετε τη δάφνη, το κύμινο και το ξύδι και μόλις δέσει η σάλτσα είναι έτοιμο για σερβίρισμα. 

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ –> Η πατατοσαλάτα τρώγεται όλες τις εποχές, περισσότερο όμως το καλοκαίρι γιατι ειναι δροσερή κι σερβίρεται με πολλά φαγητά κι φυσικά φτιάχνεται εύκολα και με υλικάπου πάντα εχουμε στο ψυγείο μας.  ΥΛΙΚΑ: 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κυβάκια, 1 κούπα ζαμπον ή παριζακι κομμενο σε μικρους κυβους. 1 κουπα τσαγιου τυρι γκουντα επίσης κομμενο σε κυβους,  2 καροτα σε κυβους,  ψιλοκομμενο μαιντανό, μαγιονέζα αρκετή,  περίπου ¾ από το μεσαίου μεγέθους  βάζο του εμπορίου. ΕΚΤΕΛΕΣΗ:  Ρίχνουμε σε βραστό νερό τις  πατάτες και τα καρότα να μαλακώσουν, οχι ομως να λιώσουν αλλα να παραμεινουν τραγανά. Τις σουρώνουμε κι τις κρυωνουμε με αφθονο νερο. Προσθέτουμε ολα τα υλικά και  στο τέλος τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Τοποθετουμε σε σαλατιέρα τη σαλατα μας κι την σκεπάζουμε με μια στρώση μαγιονέζας. Γαρνίρουμε μεμαιντανο κι ελιες ή με ό,τι άλλο θέλουμε. Έχουμε φτιάξει μια νοστιμότατη, πολύχρωμη και δροσερή πατατοσαλάτα για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας. Συμβουλή: Η σαλάτα μας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν γαρνίρισμα σε καναπεδάκια.

ΚΕΪΚ ΜΠΑΝΑΝΑΣ ΕΥΚΟΛΟ –> Έχετε μπανάνες στο σπίτι που έχουν παραγίνει; Μην τις πετάξετε αλλά φτιάξτε τες ένα νόστιμο κέικ,  υγιεινό και με  λίγα υλικά που έχουμε  πάντα στο σπίτι μας. ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα λάδι,  3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,  2-3 αυγά, 1 κούπα ζάχαρη, 1 βανίλια και μπανάνες κομμένες σε ροδέλες. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε τα αυγά, το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και μετά ρίχνουμε το αλεύρι με τη βανίλια σιγά – σιγά. Βουτυρώνουμε την φόρμα, ρίχνουμε το μισό μείγμα και στρώνουμε με τις μισές μπανάνες. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα και σκεπάζουμε την επιφάνεια με τις άλλες μισές μπανάνες πιέζοντας τες ελαφρά προς τα μέσα. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε το κέικ μας (όπως ψήνει η κάθε νοικοκυρά στο φούρνο της τα κεικ της). Ξεφορμάρουμε το κέικ και αν θελουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή με λιωμένη σοκολάτα ή ακόμα και με γλάσσο σοκολάτας. –tip: Αντί για μπανάνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα κομμένα σε ροδέλες.!!

ΒΛΗΤΑ – Η ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΜΑΣ ΣΑΛΑΤΑ –>  Σε όσες όμως αρέσουν οι αλλαγές, μπορούν να δημιουργήσουν ένα εξίσου νοστιμότατο καλοκαιρινό πιάτο. Το έφτιαχνε η μητέρα μου και συνεχίζω να το φτιάχνω και εγώ. ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό βλήτα, ½ κιλό κολοκύθια, 1 ματσάκι σέλινο, 2 κρεμμύδια ξερά, 1 κιλό ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, 2 κλαράκια ψιλοκομμένο δυόσμο, Λάδι, αλάτι και πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε τα βλίτα, κόβουμε σε ροδέλες τα κολοκύθια (πάχος όσο ένα δάχτυλο), κόβουμε το σέλινο και τα βράζουμε για 15 περίπου λεπτά. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, σε αρκετό λάδι, ρίχνουμε μετά τις τριμμένες ντομάτες και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο. Προσθέτουμε τα λαχανικά μαζί με μια κούπα από το ζωμό τους, ρίχνουμε τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει με το λαδάκι  του. Προαιρετικά προσθέτουμε και μια σκελίδα σκόρδο. Σερβίρουμε με φέτα, φρέσκο ψωμί, ένα ποτήρι κρασί και καλή σας όρεξη! 

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΑ –> ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό και 280 γραμ.  αλεύρι, 1 κούπα φρέσκο βούτυρο, 2 κούπες ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αμμωνία, 1 κούπα κοφτή γάλα, 1 βανίλια, 8 αυγά.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε σε λεκάνη το βούτυρο περίπου μια ώρα. Στη συνέχεια χτυπάμε τ’ ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Κρατάμε 2 ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη για να λιώσει. Ρίχνουμε στο βούτυρο τα ασπράδια, τους κρίκους με την ζάχαρη, την βανίλια  και την αμμωνία διαλυμένη σε χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σε κουλουράκια ή ότι άλλο σχέδιο θέλουμε και τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ –>  ΥΛΙΚΑ: 2 ½ κιλά αλεύρι,  6 αυγά, 3 ποτήρια του νερού γάλα, 4 ποτήρια του νερού ζάχαρη, 300 γραμ. βούτυρο, 180 γραμ. μαγιά της μπύρας, μαχλέπι, βανίλια, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.   ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Διαλύουμε την μαγιά με 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό κι προσθέτουμε αλεύρι όσο πάρει για να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι και σκεπάζουμε σε μέρος ζεστό να διπλασιαστεί. Όταν διπλασιαστεί  ρίχνουμε το γάλα ζεστό για να διαλυθεί η ζύμη, τα αυγά με την ζάχαρη καλά χτυπημένα, το αλάτι και όλα τα μυρωδικά και στη συνέχεια το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι μαλακό. Κατόπιν αλείφουμε τα χέρια μας με χλιαρό βούτυρο και το ζυμώνουμε συνέχεια ώσπου να το πάρει σχεδόν όλο. Το σκεπάζουμε για να φουσκώσει. Όταν φουσκώσουν  πλάθουμε τσουρέκια. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2  περίπου τέταρτα.

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ –> ΥΛΙΚΑ (Για ένα λάχανο κανονικό  θα χρειαστούμε): 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα, 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια, 2 φρέσκα κρεμμύδια, μισό ματσάκι μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ½ φλιτζάνι λάδι για τη γέμιση,  ½ φλιτζάνι για το βράσιμο (μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπεριά, καρότο τριμμένο,  άνηθο ή ότι άλλο μυρωδικό σας αρέσει.) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το λάχανο, αφού πρώτα βγάλουμε τα εξωτερικά φύλλα και κόψουμε το γουλί στο πάνω μέρος. Ανακατεύομε τα υλικά μας να ενωθούν. Παίρνουμε ένα τα φύλλα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το σκληρό πάνω μέρος και διπλώνουμε σε ντολμαδάκια. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα στη σειρά και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην διαλυθούν. Προσθέτουμε το μισό φλιτζάνι λάδι και νερό για να σκεπαστούν. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την  φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα. Όταν βράσουν,  αδειάζουμε προσεχτικά το ζουμί τους σε μια μικρότερη κατσαρόλα, προσθέτουμε δύο γεμάτες κουταλιές αλεύρι ή και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί, λεμόνι, αλάτι και βράζουμε μέχρι να δέσει. Περιχύνουμε μετά τους ντολμάδες.

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ (μια πολύ γρήγορη κι νόστιμη συνταγή) –> ΥΛΙΚΑ(για 5 μερίδες): 700 γραμ. γαρίδες μεγάλες, 1 πακέτο ζυμαρικά Νο7  ή λιγκουϊνι, 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, 4 κρεμμύδια φρέσκα, μισό κουτί χυμό τομάτας, 2-3 πράσινες πιπεριές, μισό φλιτζάνι του τσαγιού κέτσαπ, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι ΕΚΕΤΕΛΕΣΗ:  Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα να μαραθούν, τις πιπεριές κομμένες και το ψιλοκομμένο σκόρδο.. Ανακατεύουμε και μόλις αλλάξουν χρώμα προσθέτουμε τον χυμό, αλάτι, πιπέρι και τις γαρίδες καθαρισμένες.  Τα τσόφλια τους τα βράζουμε σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Μόλις δέσει ελαφρά η σάλτσα τα αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε τη σάλτσα στα ήδη βρασμένα ζυμαρικά, ανακατεύουμε να ενωθούν και σερβίρουμε.

      %cf%81%ce%b1%ce%b2%ce%b1%ce%bd%ce%b9-%ce%bc%ce%b5-%ce%b9%ce%bd%ce%b4%ce%bf%ce%ba%ce%b1%cf%81%cf%85%ce%b4%ce%bfΡΑΒΑΝΙ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ –> Ένα εξαιρετικό επιδόρπιο μετά από ένα τέλειο Χριστουγεννιάτικο γεύμα. ΥΛΙΚΑ: 1 κεσεδάκι γιαούρτι, 1 κούπα τσαγιού μαργαρίνη, 1 κούπα του τσαγιού ζάχαρη, 1 κούπα τσαγιού ινδοκάρυδο, 1 κούπα αλεύρι, 1 κούπα τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό, 2 βανίλιες, 1 μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα αλάτι,  ξύσμα λεμονιού, 4 αυγά. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 2 ποτήρια ζάχαρη, 3 ποτήρια νερό, μια φλούδα λεμόνι. (Μόλις αρχίσει να βράζει το σιρόπι αφήνουμε 5 λεπτά και κλείνουμε το μάτι. Σιροπιάζουμε μόλις τελειώσει ο βρασμός του).  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη, ρίχνουμε τους κρόκους, το γιαούρτι και τα υπόλοιπα υλικά. Όταν ενωθούν ρίχνουμε τα ασπράδια μαρέγκα κι ανακατεύουμε απαλά. Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί ή πυρέξ, το μείγμα και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς μέχρι να πάρει το χρώμα που θέλουμε. Το βγάζουμε και αφήνουμε 5 λεπτά πριν το σιροπιάσουμε, ζεστά και τα δυο.

%ce%bc%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b7-%cf%85%ce%bb%ce%b9%ce%ba%ce%b1-%cf%84%cf%85%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b1%cf%83ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ –> Συμπλήρωμα στο γιορτινό σας τραπέζι μια σπιτική , νόστιμη και εύκολη τυρόπιτα. ΥΛΙΚΑ Για Νο 34 ταψί θα χρειαστείτε – Για την ζύμη: 1 κούπα τσαγιού γεμάτη γάλα, 1 κούπα μαργαρίνη λιωμένη ή λάδι ή σπορέλαιο, λίγο αλάτι,  αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει για να γίνει μια απαλή κι αφράτη κι μαλακή ζύμη. Για τη γέμιση: 2 ½ κούπες φέτα τριμμένη,  1 κούπα τριμμένο γκούντα ή ένταμ, 3 αυγά, 1 κούπα γάλα, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, πιπέρι (αν θέλετε  την τυρόπιτα πιο παχιά, προσθέστε περισσότερο τυρί κι ανάλογο γάλα).  ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: %cf%84%cf%85%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b7%cf%83Χωρίζουμε την ζύμη στη μέση, καλύπτουμε το ταψί κι στα τοιχώματα, ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης μέσα και πάνω την υπόλοιπη ζύμη. Για να διευκολυνθούμε την απλώνουμε πάνω σε κόλα ψησίματος στο περίγραμμα του ταψιού. Την σκεπάζουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  200 με 250 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ που θ’ απογειώσει το γιορτινό σας τραπέζι –>  ΥΛΙΚΑ (για ταψί 22-15 εκατοστών): Για την ζύμη θα χρειαστούμε 1 φλιτζάνι καφέ γάλα, 1 φλιτζάνι καφέ %ce%ba%ce%b9%cf%83-%ce%bb%ce%bf%cf%81%ce%b1%ce%b9%ce%bd-%ce%bc%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b7λάδι ή μαργαρίνη, λίγο αλάτι, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του – όσο πάρει για να γίνει μια ζύμη μαλακή κι αφράτη. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 2 μεγάλα πράσα ψιλοκομμένα, 2 αυγά, 1 κούπα γάλα, 250 γραμ.  τυρί γκούντα, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μισό φλιτζανάκι του καφέ λάδι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα πράσα μέχρι να μαλακώσουν κι να μαραθούν. Προσθέτουμε αλάτι κι πιπέρι. Απλώνουμε σε ρηχό ταψί την ζύμη και στα τοιχώματα. Προσθέτουμε τα πράσα να σκεπαστεί η βάση του ταψιού. Καλύπτουμε με το τυρί γκούντα τριμμένο στον τρίφτη και τέλος προσθέτουμε τα αυγά με το γάλα και το πιπέρι καλέ χτυπημένα, να σκεπαστει η επιφάνεια. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 180-200 βαθμούς αναλόγως την κουζίνα σας. (ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πράσο με μπρόκολο ή μανιτάρια ή άλλο λαχανικό της αρεσκείας σας). Καλή επιτυχία.


ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ απ’ το Γιάννη –> ΥΛΙΚΑ:  4 -5 μεγάλες πατάτες που βράζουμε καλά, τις ξεφλουδίσουμε και τις κόβουμε κομμάτια, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μαϊντανός ψιλοκομμένος, 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη (για πιο υγιεινά ελαιόλαδο),  8-10 κομμάτια μπέικον ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: σε μεγάλο ζεστό τηγάνι βάζουμε την μαργαρίνη ή το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μπέικον, μετά ρίχνουμε μέσα τις πατάτες, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες μας και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το φαγητό σε πιατέλα και το γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%b1%cf%84%ce%b5%cf%83


Τέσσερις νέες συνταγές από την κ.  ΜΑΙΡΗ ΚΟΥΛΕΝΤΙΑΝΟΥ 

ΠΙΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ (νηστίσιμη) –> Η πίτα που σας παρουσιάζω περιέχει πολλά λαχανικά, είναι πολύχρωμη και πεντανόστιμη. Για ταψί Νο 32 θα χρειαστείτε τα εξής ΥΛΙΚΑ: 4 κολοκύθια μέτρια, 2 καρότα μεγάλα, 2 πιπεριές Φλωρίνης κόκκινες αλλά και πολύχρωμες αν το επιθυμείτε, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο, Άνηθο προαιρετικά, 1 κούπα τριμμένη φέτα, 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι Καρολίνα βρασμένο, Λάδι-αλάτι – πιπέρι.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβετε στον τρίφτη του κρεμμυδιού τα κολοκύθια, τα καρότα και τις πιπεριές. Τα αλατίζετε και τα  στύβετε καλά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά τους, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μαζί με ένα φλιτζάνι του καφέ λάδι. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε να ενωθούν. Κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το ρύζι και τέλος τα τυριά. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι στρώνουμε 3-4 φύλλα κάτω (αν είναι εύκολο και μπορείτε ανοίξτε τα μόνες σας), αλείφουμε πάλι με λάδι, ρίχνουμε την γέμιση και βάζουμε άλλα 4 φύλλα πάνω. Αλείφουμε πάλι με λάδι και χαράζουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει – περίπου 1 ώρα. Καλή επιτυχία.%ce%ba%ce%bf%ce%bb%ce%bf%ce%ba%cf%85%ce%b8%ce%bf%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b7%cf%83

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ –> ΥΛΙΚΑ: 1 ψαρονέφρι, 4 πατάτες κομμένες σε κύβους, 1 φλιτζάνι του καφέ κρασί, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη, 1 κουταλιά πελτέ, 1 κουταλιά μουστάρδα, Αλάτι, ρίγανη, πιπέρι.                                                                                                         ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αλείφουμε το ψαρονέφρι με αλάτι, ρίγανη και πιπέρι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τις πατάτες, ενώ σε ένα άλλο τηγάνι με λίγο λάδι τηγανίζουμε το ψαρονέφρι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. Μόλις τηγανιστούν οι πατάτες τις βγάζουμε, αφαιρούμε το περισσότερο λάδι από το τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, για να καραμελώσει το ψαρονέφρι. Σβήνουμε με κρασί και αμέσως προσθέτουμε τον πελτέ και την μουστάρδα, τις πατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Αποσύρουμε από την φωτιά το τηγάνι, κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες και σερβίρουμε.%cf%88%ce%b1%cf%81%ce%bf%ce%bd%ce%b5%cf%86%cf%81%ce%b9-%ce%bc%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b7%cf%83

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ –> Είναι πολύ εύκολο να  φτιάξετε αυτά τα όμορφα κουλουράκια, αρκεί να έχετε όρεξη και διάθεση. Τα υλικά είναι λίγα, τα έχουμε όλοι στο σπίτι μας κι αυτό μας δίνει την δυνατότητα να απολαύσουμε σε λίγο χρόνο νοστιμότατα κουλουράκια !                                                                                                                   ΥΛΙΚΑ:  1 κούπα ελαιόλαδο, 1 κούπα ζάχαρη, 1 κούπα χυμό πορτοκάλι, δύο αυγά, δύο βανίλιες, Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Προαιρετικά μαρμελάδα.     ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε τα αυγά ολόκληρα, ρίχνουμε τα υγρά υλικά και την ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε την βανίλια και το αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη και να πλάθεται εύκολα. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε. Μπορούμε να τα κάνουμε μπαλάκια και στο πάνω μέρος να βάλουμε λίγη μαρμελάδα. Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν το χρώμα που σας αρέσει. (Tip: Η συνταγή γίνεται νηστήσιμη αφαιρώντας τα αυγά.)%ce%b3%ce%bb%cf%85%ce%ba%ce%bf-%ce%bc%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b7%cf%83

ΣΠΑΓΓΕΤΙΝΙ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ –> ΥΛΙΚΑ: Ένα πακέτο σπαγγετίνι Νο 7 ή 10, 10 φέτες μπέικον, 1 κουτί κονκασέ ντομάτα,  1 σκελίδα σκόρδο, 4 κούπες τριμμένο κεφαλοτύρι, 2 κουταλιές ψιλοκομμένος βασιλικός,  5 κουταλιές ελαιόλαδο για την σάλτσα, 5 κουταλιές ελαιόλαδο για τα ζυμαρικά.                                                                                  ΕΚΤΕΛΕΣΗ — Σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το λάδι και το σκόρδο τριμμένο. Μόλις μαραθεί προσθέτετε το μπέικον ψιλοκομμένο. Το σοτάρετε και προσθέτετε μια κούπα κονκασέ, αλάτι πιπέρι και τον βασιλικό. Βράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρά.  Βράζετε τα ζυμαρικά και τα σουρώνετε. Τα βάζετε σε ένα πυρέξ και ρίχνετε μια κούπα τυρί. Τα περιχύνετε με την σάλτσα κι αφού τα στρώσετε όμορφα ρίχνετε το υπόλοιπο τυρί κι το λάδι. Ψήνετε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν.  (οι φωτογραφίες στις συνταγές είναι της κ. Μαίρης Κουλεντιανού).%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b7%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b7%cf%83


   ΖΩΝΑΤΑΙΪΚΑ ΤΗΓΑΝΟΨΩΜΑ από την Βούλα Τσιαβλή-Σιαμπάνου                    ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα του νερού χλιαρό νερό, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, λίγο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και αλεύρι όσο πάρει.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι, ρίχνουμε το νερό και το λάδι στο κέντρο των υλικών και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και τηγανίζουμε τα τηγανόψωμά μας σε καυτό λάδι. Τα σερβίρουμε με ζάχαρη ή μέλι και κανέλα.%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%bf%cf%88%cf%89%ce%bc%ce%b1


Μια εύκολη, νηστίσιμη και οικονομική συνταγή από τη Ζαχαρούλα Γαϊτανάκη  ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ –> ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα): 8 καλές μελιτζάνες αργείτικες – αν δεν βρίσκετε,  μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φλάσκες. 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο,  6-8  κρεμμύδια χοντροκομμένα, αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι, 2 μεγάλες πατάτες κομμένες φέτες, χυμός από φρέσκες ντομάτες ή του εμπορίου, λίγη πάπρικα.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφού πλένουμε καλά τις μελιτζάνες τις ανοίγουμε από πάνω και αφαιρούμε την ψίχα τους (αν θέλουμε βάζουμε λίγη μέσα στο μείγμα της γέμισης). Τις τοποθετούμε στο ταψί που θα ψήσουμε το φαγητό μας. Καθαρίσουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στο νερό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε όλα σε τηγάνι να τσιγαριστούν (για περισσότερη νοστιμιά). Για πιο υγιεινά δεν τα τσιγαρίζουμε αλλά αφού αλατοπιπερώσουμε το μείγμα στο οποίο έχουμε ρίξει και λάδι, γεμίζουμε τις μελιτζάνες μας. Αλατίζουμε, βάζουμε πάπρικα στις πατάτες, τις οποίες τοποθετούμε στο ταψί ανάμεσα στις μελιτζάνες. Βάζουμε λίγο ακόμα λάδι από πάνω  και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα (ανάλογα με την συσκευή μας). Αν κάποιος θέλει να μετατρέψει την συνταγή σε αρτίσιμη, μπορεί στο μείγμα να ρίξει 1 με 2 κύβους κοτόπουλου ή λαχανικών και να πασπαλίσει τις μελιτζάνες – λίγο πριν σβήσει τον φούρνο – με κομμάτια από καλή φέτα, που θα λιώσει και θα κάνει πιο εύγευστο το φαγητό μας. ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

red-lineΣυνταγές από την λογοτέχνιδα κ. ΘΕΟΔΩΡΑ ΚΟΥΦΟΠΟΥΛΟΥ-ΗΛΙΟΠΟΥΛΟΥ  ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ (Χριστουγεννιάτικο φαγητό από τα Σέρβια Κοζάνης) ΥΛΙΚΑ: Ένα μεγάλο λάχανο, δύο κιλά χοιρινό ψαχνό με λίγο λίπος, δύο και μισό φλιτζάνι λάδι, δύο φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι, πέντε κρεμμύδια, πιπέρι μαύρο, μοσχοπίπερο, αλάτι, λίγο χυμό ντομάτας, τέσσερα λεμόνια. ΕΚΤΕΛΕΣΗ:  Πλένουμε το λάχανο, βγάζουμε τον κορμό(καρδιά) και ρίχνουμε μέσα εκεί, λίγο αλάτι. Βράζουμε το νερό, βάζουμε το λάχανο για να μαλακώσει. Το βγάζουμε από τη φωτιά. Αφού κρυώσει, κόβουμε τα εξωτερικά φύλλα και τα βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Χωρίζουμε τα φύλλα ένα- ένα. Τα βάζουμε άκρη. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε το ρύζι, τα κρεμμύδια τριμμένα, τον χυμό ντομάτας, ενάμιση φλιτζάνι λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοπίπερο  και τον χυμό δύο λεμονιών. Παίρνουμε γέμιση και τυλίγουμε κάθε φύλλο, τοποθετώντας το στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε επάνω ένα φλιτζάνι λάδι και τον χυμό δύο λεμονιών. Σκεπάζουμε τα γιαπράκια με  ένα πιάτο. Ρίχνουμε χλιαρό νερό ώστε να σκεπαστούν τα γιαπράκια και τ’ αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσουν μιάμιση με δύο ώρες.ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ (συνταγή από τα Σέρβια Κοζάνης)  ΥΛΙΚΑ:  Ένα κοτόπουλο,δύο κιλά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, αλάτι, πιπέρι, χυμό ντομάτας. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το αλατοπιπερωμένο κοτόπουλο, το σωτάρουμε πέντε λεπτά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια με τον χυμό ντομάτας και λίγο νερό διότι τα πολλά κρεμμύδια βγάζουν από μόνα τους νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά. Να μείνει μόνο το λαδάκι, όχι νερό. Να σιγοβράσουν μιάμιση με δύο ώρες.ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

red-line                  ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΠΟΙΗΤΡΙΑΣ κ. ΜΑΙΡΗΣ ΚΟΥΛΕΝΤΙΑΝΟΥλογοτεχνικα καλουδιαΌταν η μαγειρική συναντά την ποίηση και την ζωγραφική (και το αντίστροφο), προκύπτουν έργα Τέχνης και γεύσης, δια χειρός της κ. Μαίρης Κουλεντιανού. Την ευχαριστούμε για τις συνταγές με τα καλούδια της:

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ–> ΥΛΙΚΑ:  1 ποτήρι του νερού  νισεστέ, 2 ποτήρια του νερού κοφτά (περίπου 1 δάχτυλο κάτω) ζάχαρη,  3 ποτήρια του νερού νερό, 1 βανίλια και 1 κουταλιά μαργαρίνη ή σπορέλαιο.                                                            ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε το ένα ποτήρι ζάχαρη στην κατσαρόλα και μόλις καραμελώσει προσθέτουμε όλα τα υλικά τα οποία προηγουμένως τα έχουμε ανακατέψει όλα μαζί. Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς μέχρι να πήξει. Όταν πήξει το βγάζουμε και το βάζουμε όπως είναι καυτό σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει. Αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένο αμύγδαλο (Η δοσολογία των υλικών είναι για την φόρμα της φωτογραφίας).ΦΩΤΟ ΧΑΛΒΑΣ

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΓΥΡΙΣΤΗ –> ΥΛΙΚΑ:  4-5 μήλα κομμένα σε ροδέλες, 50 μαργαρίνη soft, 4 αυγά, 2 κούπες ζάχαρη, 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, Κανέλα –καρύδια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη το αλεύρι και προσθέτουμε και τα
ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα. Κόβουμε τα μήλα ροδέλες και τις πασπαλίζουμε με κανέλλα. Σε ένα ταψί ν0 30 βάζουμε το βούτυρο να λιώσει μαζί με την μια κούπα ζάχαρη. Απλώνουμε πάνω τα μήλα ροδέλες 2 σειρές, βάζουμε στα κενά καρυδάκια και τέλος βάζουμε το μείγμα που έχουμε φτιάξει. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε 1 ώρα σχεδόν στους 180 βαθμούς (όταν ροδίσει και «μαζέψει» στις άκρες την βγάζουμε). Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.ΜΗΛΟΠΙΤΑ

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ –> ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό λάδι, 1 ποτήρι του κρασιού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σόδα, 1 κουταλάκι μπεικιν παουντερ, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, ½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ, ½ ποτήρι του κρασιού λεμόνι, Κανέλα και γαρύφαλλα τριμμένα, 1 πορτοκάλι τον χυμό του και το ξύσμα, Αλεύρι σταρένιο όσο πάρει για μια ζύμη που να πλάθεται εύκολα. Για το Μέλωμα: 2 κούπες μέλι, 2 κούπες ζάχαρη, 1 ½ κούπα νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και πλάθουμε τα μελομακάρονα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Μελώνουμε χλιαρά τα μελομακάρονα και το μέλι ζεστό.melomakarona

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ –> ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό βούτυρο γάλακτος ή φυτίνη, 2 φλιτζανάκια του καφέ ζάχαρη κρυσταλιζέ ή άχνη, 3 κρόκους, 2 ποτηράκια του λικέρ κονιάκ, Αμύγδαλα καβουρντισμένα όσα θέλουμε ή καθόλου, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε το βούτυρο να διπλασιαστεί και προσθέτουμε την ζάχαρη ώσπου να λιώσει και τους κρόκους . Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά και το αλεύρι σιγά. Μπορεί να μην το πάρει όλο, κανονίζετε τη ζύμη εσείς μαλακή να μην κολλάει. Πλάθουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν Αρωματίζουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
** Μπορείτε με την ίδια ζύμη χωρίς αμύγδαλα να τους γεμίσετε με τριμμένο καρύδι και να το ενώσετε με λίγο μέλι. Ανοίγετε στην παλάμη σας μια ποσότητα ζύμης σαν μια στρογγυλή πιτούλα, βάζετε μέσα την γέμιση και δίνετε το σχήμα του κουραμπιέ.kourampies

ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ –> ΥΛΙΚΑ: 10 ρολάκια από μοσχάρι μαλακό σαν σνίτσελ, 10 φέτες ζαμπόν, 10 λωρίδες φέτα πικάντικη, Σκόρδο τριμμένο όσο χρειαστεί για να τα αλείψετε, Μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 ποτήρι κρασιού λάδι, 1 ποτήρι κρασιού κρασί, Αλάτι, πιπέρι., 2 κουταλιές πελτέ ή Χυμό ντομάτας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αλείφουμε τα ρολάκια με το σκόρδο αφού πρώτα τα αλατίσουμε ελαφρά και τα πιπερώσουμε. Προσθέτουμε τον μαϊντανό , 1 φέτα ζαμπόν και τυρί φέτα τόσο όσο να καλύπτει το μισό ρολάκι. Τα διπλώνουμε και τα στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα για να μην μας ανοίξουν και σκορπίσουν. Τα σοτάρουμε στο καυτό λάδι και τα σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε νερό, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για να μην διαλυθεί η γέμιση. Αλάτι βάζουμε αν χρειαστεί στο τέλος γιατί η φέτα αλατίζει το φαγητό από μόνη της. Σερβίρουμε με πατάτες, πουρέ, ρύζι ή ζυμαρικά.ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥΦΟΡΜΑΚΙΑ –> ΥΛΙΚΑ (για 20 φορμάκια): ½ κούπα μαργαρίνη λιωμένη, 1 αυγό, ½ κούπα ζάχαρη, Ξύσμα περγαμόντο ή ότι άρωμα θέλετε, Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει για να γίνει μια μαλακιά ζύμη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε την ζάχαρη και την λιωμένη μαργαρίνη καθώς και το ξύσμα και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι τόσο ώστε να γίνει μια μαλακιά ζύμη. Βουτυρώνουμε τα μικρά φορμάκια και βάζουμε μπαλάκια από την ζύμη. Την απλώνουμε μέχρι το πάνω μέρος . τα βάζουμε στο ταψί όλα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφού κρυώσουν τα αλείφουμε με λίγη μαρμελάδα και προσθέτουμε κομμάτια από διάφορα γλυκά κουταλιού. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο καβουρντισμένο ή φιλέ ή με καρύδι τριμμένο αν θέλουμε.ΣΤΡΩΜΕΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

                                                                                ΤΥΡΟΠΙΤΑΡΙΑ
10 τυροπιτάρια χρειάζονται τα εξής ΥΛΙΚΑ: Τρία αυγά, μία κούπα τσαγιού γάλα, μία πρέζα αλάτι, μισό κιλό αλεύρι σιταρένιο, μυτζήθρα τριμμένη για το πασπάλισμα και λάδι για το τηγάνισμα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι και λίγο-λίγο το αλεύρι, μέχρι να γίνει σφικτή η ζύμη. Την κόβουμε σε 10 τεμάχια, τα ανοίγουμε σε πιτάκια στρογγυλά με τον μπλάστρη και τα τηγανίζομε και από τις δύο πλευρές. Κατόπιν τα πασπαλίζουμε με τη μυτζήθρα και αν θέλομε τα γυρίζουμε σε ρολάκια.ΤΥΡΟΠΙΤΑΡΙΑ

                                                             ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ

Υλικά: 1 κούπα ζάχαρη, 1 κούπα λάδι ή μαργαρίνη, 2 αυγά, 2 βανίλιες, Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, Μαρμελάδα της αρεσκείας σας. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε τα αυγά καλά και προσθέτουμε το λάδι ή την μαργαρίνη και στη συνεχεία τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο να γίνει μια ζύμη που μην κολλάει. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, τα πιέζουμε απαλά και βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΑΙΡΗΣ

                                                                                         ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ: 1 κιλό κολοκυθιά τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού, 2 αυγά,
1 κούπα ρύζι,  300 γραμ. φέτα τριμμένη, Πιπέρι και αλάτι με προσοχή όμως.. ¾ κούπας λάδι. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ (ανάλογα με το ταψί):  Αλεύρι , Νερό χλιαρό,1 κουταλιά λάδι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αλατίζουμε τα κολοκύθια και στα στύβουμε. Προσθέτουμε το ρύζι βρασμένο, το αυγά χτυπημένο το λάδι και τέλος την φέτα. Χωρίζουμε το μείγμα σε  3 μέρη. Σε λαδωμένο ταψί τοποθετούμε 3 φύλλα, προσθέτουμε το ένα μέρος γέμισης, συνεχίζουμε με 1 φύλλο και το 2ο μέρος της γέμισης επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και στο τέλος βάζουμε 3 φύλλα στο πάνω μέρος. Χαράζουμε σε κομμάτια, αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε για μια ώρα περίπου.ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

                                                                Τα ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ της Μαίρης

ΥΛΙΚΑ: 500 γρμ κιμά, 2 χοντροκομμένες φέτες ψωμί μουσκεμένες στο νερό,  1 κουταλιά ρίγανη, 1 ντομάτα κι 1 κρεμμύδι πολτοποιημένα,  Αλάτι, Πιπέρι.  Μισό φλιτζάνι του καφέ λάδι.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί (το ψωμί το στραγγίζουμε καλά να φύγει το νερό) και τα ζυμώνουμε πολύ. Τα ψήνουμε στο φούρνο και τα συνοδεύουμε κυρίως με τηγανιτές πατάτες.ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΙΡΗΣ

red-line

Συνταγές από τη Ζαχαρούλα Γαϊτανάκη:     ΨΗΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ         ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: 12 με 14 εύσαρκες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, αλάτι, λάδι, χαρτί ψησίματος, μεγάλο βάζο ή γυάλινο μπολ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τις πιπεριές. Στρώνουμε σε λαμαρίνα το χαρτί ψησίματος,. Τοποθετούμε πάνω τις πιπεριές και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, από 40 ως 60 λεπτά, ανάλογα με την κουζίνα μας. Προσοχή να μην σας καούν ή μαυρίσουν οι πιπεριές. Μετά το ψήσιμο τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Τις καθαρίζουμε προσεκτικά (τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, πετάμε τα κοτσάνια και τους σπόρους), τις αλατίζουμε και τις τοποθετούμε στο βάζο ή στο μπολ. Καλύπτουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις πιπεριές στο ψυγείο και είναι έτοιμες για φαγητό. Καλό είναι να τις καταναλώσουμε μέσα σε μία εβδομάδα το πολύ για να μην χαλάσουν (δεν είναι τουρσί για να διατηρηθούν περισσότερο).                                                           Sweet red pepper by Alfred Cosmo Colella.


                                             ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΣΤΗΝ… ΑΝΑΛΑΦΡΗ ΕΚΔΟΧΗ ΤΟΥ       

 Μια πολύ απλή εκδοχή παρασκευής τζατζικιού: δύο κεσεδάκια γιαούρτι της επιλογής σας, μία σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη), ένα μικρό αγγουράκι καθαρισμένο ή με την φλούδα του (περασμένο από τον τρίφτη κι έχοντας στραγγίξει τα υγρά που θα βγάλει), λίγο αλάτι, 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Προαιρετικά: ελάχιστο λευκό πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε το γιαούρτι και το ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί με το σκόρδο, το αγγούρι, το λάδι και το αλάτι.
[ Κάποιοι προτιμούν να ρίξουν στο μίγμα λίγο ξύδι καθώς και άνηθο ψιλοκομμένο. Άλλοι ρίχνουν δυόσμο ψιλοκομμένο.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


ΒΡΑΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΟΥΠΑ ΡΥΖΙ –> ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:: ένα μεγάλο κοτόπουλο το οποίο για διευκόλυνσή μας κόβουμε σε τέσσερα μέρη και νερό να το καλύψει στην κατσαρόλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μόλις πάρει βράση το κοτόπουλο, το ξαφρίζουμε, ρίχνουμε αλάτι και το αφήνουμε να βράσει για μία ώρα περίπου. Αφαιρούμε το κρέας σε μια πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό. Μπορούμε να τον γευτούμε έτσι όπως είναι, να ρίξουμε μέσα φιδέ, χυλοπίτες ή ρύζι και να φτιάξουμε μια ωραία ζεστή σούπα, η οποία είναι ό,τι πρέπει για τον χειμώνα. Για την σούπα ΡΥΖΙ θα χρειαστούμε 1 με 2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι σουπέ ή καρολίνα, τον ζωμό (ελέγχουμε το αλάτι μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη) και βράζουμε για 20 περίπου λεπτά. Μόλις γίνει η σούπα μας την αυγοκόβουμε με 1 αυγό και μισό ή 1 λεμόνι και την σερβίρουμε πασπαλίζοντας μαύρο πιπέρι.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ


ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ (Εύκολο και σχετικά ελαφρύ) –> ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:  1200 γραμμάρια κιμάς ανάμικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός), ένα πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο, 4 κόκκους μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο, 1 κουτί χυμός ντομάτας, μοσχοκάρυδο, φυτίνη, φρυγανιά τρίμμα, 1 κουτί μπεσαμέλ από το εμπόριο (+1 ½ λίτρα γάλα, μοσχοκάρυδο τρίμμα), μυζήθρα τριμμένη, λίγη γλυκιά πάπρικα.
Βράζουμε τα μακαρόνια για παστίτσιο όπως και τα άλλα μακαρόνια. Τα σουρώνουμε και θα τα στρώσουμε στο ταψί μας. Για ευκολία στη συνταγή μας, χρησιμοποιούμε Μπεσαμέλ του εμπορίου, την οποία παρασκευάζουμε όπως αναγράφεται στο κουτί. Αποφεύγουμε να προσθέσουμε αυγά και βούτυρο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Έχουμε βράσει τα μακαρόνια και ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι να τσιγαριστούν, τον κιμά, τα μπαχάρια, αλάτι, πιπέρι, νερό, την ντομάτα και αφήνουμε να βράσουν για μία περίπου ώρα, να μην έχουν υγρά. Όταν γίνει ο κιμάς, ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγη τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε ένα παραλληλόγραμμο βαθύ ταψί και ρίχνουμε από πάνω λίγη φρυγανιά και λίγη τριμμένη μυζήθρα. Τοποθετούμε με την σειρά τα μακαρόνια και ρίχνουμε μυζήθρα. Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα του κιμά και νέα στρώση με τα υπόλοιπα μακαρόνια με μυζήθρα. Έχουμε ετοιμάσει την μπεσαμέλ και την ρίχνουμε από πάνω. Για περισσότερη νοστιμιά πασπαλίζουμε με μυζήθρα, λίγη γλυκιά πάπρικα για να πάρει χρώμα και λιωμένη φυτίνη. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 40 περίπου λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο μας και αφήνουμε να κρυώσει για κόβεται καλύτερα σε μερίδες το φαγητό μας. Διατηρείται και στην κατάψυξη (μέσα σε ειδικά τάπερ) για αρκετό διάστημα.

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ


                             ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ (ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΕΥΜΑ)                

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:  Μία γαλοπούλα με θερμόμετρο, ώστε όταν ψηθεί να πεταχθεί και να είστε σίγουροι ότι το κρέας της έχει ψηθεί (αν ζυγίζει γύρω στα 4,5 κιλά θέλει περίπου 4 ώρες ψήσιμο), αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, Καρίνο για κοτόπουλο, κάστανα βρασμένα και κομμένα, ελαιόλαδο και φυτίνη, πατάτες ως συνοδευτικό (κομμένες για τον φούρνο), αλουμινόχαρτο για να σκεπαστεί η γαλοπούλα και να μην καεί όσο ψήνεται. ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ: 1 μικρό κουτάκι κρέμα γάλακτος (για να αλείψετε το εσωτερικό του πουλιού), μπαγιάτικο ψωμί για κρουτόν, κιμάς (ανάμεικτος), 3-4 κόκκοι μπαχάρι για να νοστιμέψει ο κιμάς, αλάτι, πιπέρι, μισό φακελάκι κουκουνάρι, τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα (αφού έχουν πρώτα τηγανιστεί), σπάγγος ψησίματος και βελόνα για να δέσετε την κοιλιά του πουλιού για να μην χυθεί στο ταψί η γέμιση. Κάποιοι βάζουν στη γέμιση και ρύζι, σταφίδες, δαμάσκηνα ή άλλα ξερά φρούτα καθώς και τυριά ή κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης. Είναι θέμα προτιμήσεων. Εμείς την φτιάχουμε πιο λιτή…
Είναι ένα φαγητό που έχει την δυσκολία του αλλά μία φορά το χρόνο το φτιάχνουμε και αξίζει νομίζω τον κόπο. Μας αποζημιώνει με την νοστιμιά του και συνδυάζεται τέλεια με το γιορτινό κλίμα.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΨΗΤΗ


                                 ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ   ΣΤΙΦΑΔΟ (στην απλή εκδοχή του)

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:  2 κιλά μοσχάρι, 5 σκελίδες σκόρδο, δυόμισι κιλά κρεμμυδάκια ξερά, ένα μικρό σφηνάκι καλό ξύδι, 4 κόκκοι μπαχάρι, ένα ξυλάκι κανέλλα, 1 κλαράκι δεντρολίβανο, 1 δαφνόφυλλο, πελτές ντομάτας αλάτι και πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε στην κατσαρόλα ένα ποτηράκι λάδι και το μοσχάρι μας κομμένο σε μερίδες, αλατισμένο. Το γυρίζουμε να πάρει από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μπαχάρι και το πιπέρι. Ακολουθούν τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια, το δαφνόφυλλο από πάνω, η κανέλλα, το κλαδάκι δεντρολίβανου και το ξύδι. Ρίχνουμε νερό (να καλύψει σχεδόν τα υλικά μας) στο οποίο έχουμε διαλύσει τον πελτέ. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου μιάμιση ώρα ελέγχοντας το φαγητό μας να μην κολλήσει στην κατσαρόλα. Ίσως χρειαστεί περισσότερη ώρα βράσιμο (ανάλογα με το κρέας). Κάποιοι σοτάρουν πριν τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι για περισσότερη νοστιμιά.

ΣΤΙΦΑΔΟ


                                                                             ΓΕΜΙΣΤΑ (Νηστίσιμα)

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: Ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες φλάσκες ή αργείτικες, κολοκυθάκια στρογγυλά ή μεγάλα μακρόστενα, 2 μεγάλες πατάτες, αλάτι, πιπέρι, ρύζι (1 κουταλιά της σούπας για κάθε γεμιστό), 4 σκελίδες σκόρδο, 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ελαιόλαδο, γλυκιά πάπρικα, μισό ματσάκι μαϊντανός, λίγος πελτές ντομάτας (1 μεγάλη κουταλιά της σούπας).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε και τα τοποθετούμε στο ταψί. Ξεκινάμε να τα ανοίγουμε και να αφαιρούμε την ψίχα τους. Κρατάμε από τις μελιτζάνες και τις ντομάτες για να τις χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση. Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι και το ρίχνουμε σε μία μεγάλη λεκανίτσα. Βάζουμε στο τηγάνι λάδι για να τσιγαρίσουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την ψίχα από τις μελιτζάνες και στο τέλος βάζουμε τα υλικά αυτά στη λεκανίτσα μαζί με τον χυμό ντομάτας μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει τον πελτέ. Ανακατεύουμε. Αν οι ντομάτες μας «ξινίζουν» ρίχνουμε και λίγη ζάχαρη. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. (Όποιος θέλει μπορεί να διαλύσει στο μίγμα και 2 κύβους κοτόπουλου για περισσότερη νοστιμιά κι αν δεν νηστεύει). Με το μίγμα αυτό γεμίζουμε τις ντομάτες μας, πιπεριές κλπ. Καθαρίζουμε τις πατάτες (τις κόβουμε όπως τις πατάτες φούρνου), αλατίζουμε και ρίχνουμε λίγη γλυκιά πάπρικα για να πάρουν χρώμα. Τις τοποθετούμε ανάμεσα στα γεμιστά μας και ρίχνουμε ένα μικρό ποτήρι νερό και λάδι πάνω από κάθε γεμιστό μας και τις πατάτες. Έχουμε προθερμάνει καλά τον φούρνο μας και ψήνουμε το φαγητό μας για περίπου 80 λεπτά στους 230 βαθμούς ή ανάλογα τον φούρνο. [Για να γίνει το φαγητό πιο ελαφρύ και υγιεινό, δεν κάνουμε τσιγάρισμα αλλά ρίχνουμε κατευθείαν στην λεκανίτσα τα ψιλοκομμένα υλικά.]

ΓΕΜΙΣΤΑ


                                                                   ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΜΑΡΟΥΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: 2 κιλά αρνάκι κομμένο σε μερίδες, τα φύλλα από 5 μαρούλια (χοντροκομμένα), μισό ματσάκι μάραθος, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι, (2 αυγά και 1 λεμόνι για να αυγοκόψουμε το φαγητό μας).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Στην κατσαρόλα βάζουμε ένα ποτηράκι λάδι και το κρέας μας, το οποίο έχουμε προηγουμένως αλατοπιπερώσει, για να τσιαγαριστεί. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και κατόπιν τα χλωρά κρεμμυδάκια και τον μάραθο. Προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράζουν για 1 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά. Έχουμε πλύνει καλά και κόψει τα μαρούλια, τα οποία προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας κι αφήνουμε άλλα 40 περίπου λεπτά να βράσουν όλα μαζί τα υλικά. Σβήνουμε την φωτιά και αυγοκόβουμε το φαγητό. Το σερβίρουμε ζεστό. Μία άλλη εκδοχή είναι να βάλουμε και ντοματοπελτέ όταν προσθέτουμε το νερό, αλλά στην αυθεντική συνταγή δεν βάζουν.

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ


                                                ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΕ ΒΑΘΥ ΤΗΓΑΝΙ

Κόβουμε 4-5 μεγάλες πατάτες (στο μισό μέγεθος από τις πατάτες του φούρνου ή σε μεγάλα κυβάκια), αλάτι, γλυκιά πάπρικα, ειδικό μείγμα για πατάτες (από το εμπόριο), 4 λουκάνικα μεσαίου μεγέθους πρασάτα ή ό,τι μας αρέσει, ελαιόλαδο, βαθύ τηγάνι με καπάκι. Αντί για λουκάνικα μπορούμε να βάλουμε και μπιφτέκια κοτόπουλου π. χ.
Θα χρειαστούμε επίσης και γύρω στα 500 ml νερό για να βράσει το φαγητό μας. Χρόνος ψησίματος περίπου 45λεπτά σε μεσαία φωτιά.
Χαράζουμε ή τρυπάμε με πιρούνι τα λουκάνικα, τα βάζουμε με το λάδι στο τηγάνι για να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αφαιρούμε και ρίχνουμε τις πατάτες, τις οποίες έχουμε καθαρίσει, αλατίσει και αναμείξει με το μείγμα για τις πατάτες, Τις αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα και βάζουμε από πάνω τα λουκάνικα. Ρίχνουμε το νερό και σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του για να βράσει. Ελέγχουμε στην πορεία το φαγητό μας να μην κολλήσει. Ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα νερό για να βράσουν οι πατάτες. Στο τέλος δεν πρέπει να έχει υγρά, να μείνει με το λάδι του. Είναι ένα σχετικά εύκολο πιάτο για όσους αγαπούν τα λουκάνικα και δεν θέλουν να τρώνε τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να το φτιάξετε και στο φούρνο.

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ


                                                ΤΟ ΔΙΚΟ ΜΑΣ… ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΠ’ ΟΛΑ

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: Τα ελληνικά σουβλάκια είναι μία εύκολη λύση για φαγητό, ιδιαίτερα όταν τα αγοράζουμε έτοιμα. Μπορούμε όμως να τα φτιάξουμε και στο σπίτι μας με όποια υλικά μας αρέσουν. Καλό είναι να αποφεύγουμε να βάζουμε μέσα τηγανιτές πατάτες. Είναι ανθυγιεινές και προσθέτουν θερμίδες. Μπορούμε αν μας αρέσουν να τις φάμε κάποια άλλη φορά συνοδεία μιας υγιεινής σαλάτας.
Θα χρειαστούμε πίτες για σουβλάκια από το εμπόριο, τις οποίες ζεσταίνουμε στο φούρνο ή στο τηγάνι – για πιο νοστιμιά – με λίγο λάδι. Τα υλικά που θα βάλουμε στα σουβλάκια μας είναι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας: μαρούλι χοντροκομμένο, κρεμμύδι σε ροδέλες, τζατζίκι ή κάποια σως, κρέας καλαμάκι,  γύρος κοτόπουλο ή χοιρινό, κεμπάπ, λουκάνικο, μπιφτέκι, γλυκιά πάπρικα, μαϊντανός ψιλοκομμένος και χαρτί ψησίματος για να τυλίξουμε τα σουβλάκια μας. Μπορεί κάποιος να φτιάξει και νηστίσιμο σουβλάκι ή σουβλάκι για χορτοφάγους.

SOYBLAKI


                                                     ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΕΡΑΤΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: 1 κιλό πράσινες πιπεριές κέρατο ιδίου μεγέθους, ελαιόλαδο, αλάτι, λίγο πιπέρι, 4 – 5 σκελίδες σκόρδο, χυμός ντομάτας (εμπορίου ή από γινωμένες ντομάτες που θα έχουμε περάσει από τον τρίφτη).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τις πιπεριές. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τις απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσουν τα λάδια (για πιο υγιεινά μπορούμε να τις ψήσουμε στο φούρνο αφού τις αλατίσουμε, τις λαδώσουμε αρκετά καλά και ψιλοκόψουμε από πάνω το σκόρδο). Αλατίζουμε με μέτρο κι αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο πιπέρι. Στο λάδι που έμεινε (προσέχουμε να μην είναι πάρα πολύ) ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο για να βγάλει το άρωμά του (δεν το αφήνουμε να μαυρίσει ή να μας καεί) και κατόπιν ρίχνουμε στο τηγάνι μας την ντομάτα, έχοντας χαμηλώσει την φωτιά στο μάτι για να μην λερωθεί η κουζίνα μας. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο ακόμα αλάτι. Αφήνουμε να βράσει καλά το μείγμα και να δέσει η σάλτσα μας. Βάζουμε και τις πιπεριές μέσα για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ


                                                              ΜΙΑ ΑΛΛΗ… ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: Μισό κιλό μακαρόνια Νο 6 ή Νο 10, έναν κύβο κοτόπουλου, αλάτι, λίγο καλαμποκέλαιο για το βράσιμο των μακαρονιών. Προσέχουμε να μην μας παραβράσουν. Θα χρειαστούμε επίσης: κρέμα γάλακτος ειδική για ζυμαρικά (500 γραμ.), μία κουταλιά της σούπας κονιάκ, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, μαϊντανό ψιλοκομμένο, μία συσκευασία μπέικον ή γαλοπούλα κομμένη σε μικρά κομμάτια, μυζήθρα τριμμένη ή όποιο άλλο είδος τυριού προτιμούμε, μείγμα πιπεριών (σε μύλο).
Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα βάζουμε την μαργαρίνη και ρίχνουμε το μπέικον ή την γαλοπούλα (ή και τα δύο ανάμεικτα) για να σωταριστούν. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το κονιάκ, με τον μύλο τρίβουμε άφθονο πιπέρι (αν δεν μας ενοχλεί) και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν καλά να δέσουν τα υλικά μας. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα βρασμένα μακαρόνια και το τυρί και αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε την μακαρονάδα μας σε πιάτα και τρίβουμε με τον μύλο αρκετό πιπέρι, γιατί αυτό κάνει την… διαφορά.

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ


                                 ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ (πολύ απλή συνταγή)

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:  Τα «Αυγά με πατάτες» είναι ένα εξίσου εύκολο και σχετικά απλό φαγητό, για φοιτητές, εργαζόμενους αλλά και την παρέα μας. Μπορούμε να το φτιάξουμε γρήγορα και να το συνοδεύσουμε με μια σαλάτα της προτίμησής μας. Θα χρειαστούμε (για 2 άτομα): 4 αυγά, 2 μεγάλες πατάτες τις οποίες θα έχουμε τηγανίσει πριν, αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα και προαιρετικά λίγο τριμμένο τυρί.
Αφού τηγανίσουμε τις πατάτες, χτυπάμε τα αυγά μας και τα ρίχνουμε όλα στο τηγάνι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Μόλις ψηθεί η μία πλευρά γυρίζουμε την ομελέτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά της. Την τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει τα λάδια και είναι έτοιμη για να την απολαύσουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε την ομελέτα μας με
λίγο τριμμένο τυρί της προτίμησής μας.

ΑΥΓΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ


Η ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ …ΓΙΑΝΝΗ –> Πρόκειται για μία εύκολη σαλάτα, πολύ υγιεινή και σχετικά γρήγορη στην ετοιμασία της, αν έχουμε όλα τα υλικά στη διάθεσή μας. Θα χρειαστούμε ένα βαθύ μπολ και δύο κουτάλια για το ανακάτεμα.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: (για 4 άτομα): Ελιές χωρίς κουκούτσι γεμιστές με κόκκινη πιπεριά κομένες ροδέλες στα 3. Κόβουμε σε κύβους: 1 μεγάλη ντομάτα, 1 μέτριο αγγούρι, 1 κρεμμύδι (αν μας αρέσει), 1 πράσινη πιπεριά, 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, αλάτι, λίγο λάδι και ψιλοκομμένο άνηθο. Αν θέλουμε προσθέτουμε και άλλα υλικά π.χ. ραπανάκια, μαρούλι κλπ. Ρίχνουμε από πάνω λίγο καλής ποιότητας άρτυμα κρέμας βαλσαμικού και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μπολ για λίγο στο ψυγείο να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και κατόπιν σερβίρουμε σε μία ωραία σαλατιέρα. Συνοδεύει άριστα πολλά φαγητά μας ή μπορείτε να την φάτε σκέτη με κάποιο παξιμάδι ή ψωμί ολικής αλέσεως για πιο υγιεινά.
ΣΑΛΑΤΑ


ΠΙΡΟΣΚΙ από το Γιάννη –> ΥΛΙΚΑ (για 18 κομμάτια): μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως πάρει λίγο παραπάνω), ένα φακελάκι μαγιά σε σκόνη, ένα φλιτζάνι του τσαγιού γάλα χλιαρό, ένα αυγό, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 κοφτό κουταλάκι της σούπας ζάχαρη  κι ένα αλάτι. 18 λουκανικάκια τύπου Φρανκφούρτης. Αρκετό καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα των πιροσκί μας.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το αυγό, το χλιαρό γάλα και τη μαργαρίνη και τα δουλεύουμε καλά με το χέρι μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα με τρία τέταρτα. Κατόπιν την χωρίζουμε σε 18 μπαλίτσες, τις οποίες ανοίγουμε και τοποθετούμε μέσα τους από ένα λουκάνικο. Αφού ετοιμάσουμε και τα 18 κομμάτια τα τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι, τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τα λάδια και σερβίρουμε συνοδεύοντάς τα με μία σαλάτα και το αναψυκτικό της προτίμησής μας.%ce%b9%cf%81%ce%b9%cf%83%ce%ba%ce%b9


Δοκιμάστε τις συνταγές των λογοτεχνών μας και των φίλων της ιστοσελίδας μας. Είναι σπιτικά φαγητά και γλυκά, με απλά υλικά, οικονομικά πιάτα που συνήθως αρέσουν σε όλους μας, γιατί βασίζονται στους θησαυρούς της ελληνικής γης: το λάδι, τα κηπευτικά μας,  τους ξηρούς καρπούς, τα άγρια χόρτα, τα φρούτα… Στα ζώα, που εκτρέφουν οι κτηνοτρόφοι του τόπου μας: τα πουλερικά (+ τα αυγά), τα αρνιά, τα κατσίκια, τα χοιρινά, τα μοσχάρια. Στα ψάρια κι άλλα θαλασσινά που αλιεύονται από τους ψαράδες μας ή αναπαράγονται στα ιχθυοτροφεία της πατρίδας μας. Πρόκειται για νοστιμιές, οι οποίες έχουν τις ρίζες τους στην παράδοσή μας, δεν κοστίζουν υπερβολικά, ωφελούν την υγεία μας και μας ενώνουν, όταν όλοι μαζί καθόμαστε σ’ ένα τραπέζι να φάμε, να κουβεντιάσουμε, να πιούμε ένα ποτήρι κρασί και να χαρούμε αυτή τη συνάντηση ανθρώπων, γεύσεων, γνώσεων, συναισθημάτων, Τέχνης και… Ποίησης. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !

BON APPETIT


 

 

 

Advertisements